喵教授的國文天地

徐國能說，「經歷過一些人生，我會開始思索，哪些飲宴時刻曾觸動我人生的味蕾，讓我感動或沈浸於其中。」

第九味，人生況味

徐國能在飲食文學「第九味」中，藉落拓江湖的大廚曾先生，道出他耳濡目染的飲食哲學：「一根舌頭九樣味，辣甜鹹苦是四主味，酸澀腥衝是四賓味。」

那「第九味」到底為何？徐國能說，「會在生命中留下痕跡的，往往是滋味之外的味外味」，那些當時難以言喻、必須歷經歲月，回過頭才能明瞭的、姑且名之為「人生滄桑」的，也許就是他的「第九味」吧！

請客如工程，做菜恰如性格

徐國能說，家裡開餐廳，從小就不會有「隨便 吃一吃」的觀念，父母請客慎重如構築一件工程，從擬定菜單、挑選食材、發泡料理…每道步驟都經細心鋪排。母親來自書香世家，做菜寫意隨興；父親出身行伍，講究刀工精細。父母做的菜裡都隱含著各自性格，筵席背後這「不能說的秘密」，讓「飲食」讓人敬畏。

食物也象徵節慶，徐國能說，小時候過年總會曬曹白魚，走到巷口就聞到，「一般人家耶誕節要擺耶誕樹，我們家則是掛魚，在臘肉架下鑽來鑽去，頭髮沾到白白的豬油，爸媽覺得才像過年」，每年，臘肉從初一吃到元宵，開學便當打開，還是臘肉，重味引得全班離座詢問「裝什麼哩？」他只好躲到司令台後囫圇吃完，但在父母心中，「臘肉」就是「溫暖」。

慢食與速食，有階級區隔

對於流行的「慢食」，徐國能認為相對於藍領的「速食」，潛藏著階級區隔性，因唯有在時 間、經濟、心情充裕的情況下，才能講求「慢食」，在台灣，唯有上流社會才做得到。但「慢食」追求的清淡自然，還是值得提倡。「如果會做菜，可以自己採買高級食材調理，品嘗食物的原味，價錢又遠低於高檔餐廳。」

夢幻餐廳，原味極簡

徐國能認為餐廳也有雅俗之分，像作家一樣，什麼東西好賣賣什麼，法國餐廳賣義大利麵、廣東菜館賣台式小菜即是此理。而有些餐廳卻自信不媚俗，就像他理想中「原味，小而極簡」的餐廳。極簡的料理是廚師對食材新鮮度，對手藝和烹調過程的自信，體現出烹調者自重的堅持，「有這一份全心全意，不論任何行業都值得被尊敬。」徐國能說。